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夏天的舌尖 該有櫻桃的味道

2022-06-23
00:06
大連日報
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????櫻桃是夏日不可多得的美味水果,因其口感好、營養豐富,被譽為“水果中的鉆石”。

????脆甜多汁的櫻桃更是屬于大連人的“夏日甜蜜”。得益于得天獨厚的生長條件,大連櫻桃品質優良,色澤鮮艷,酸甜爽口,讓人垂涎欲滴。

?????丁文軍?

????味鮮美 養生益處多

????櫻桃中含有一定量的碳水化合物、蛋白質、維生素C、胡蘿卜素、鉀、鐵、鈣、磷等營養成分,其中鐵含量居水果之首,食用櫻桃有助于鐵的補充,對容易缺鐵的年輕女性尤為有益。櫻桃中的鉀含量較高,對降血壓也很有幫助。

????櫻桃含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸,含糖量可達17%,其糖酸比賦予櫻桃獨特的酸甜口感。櫻桃的色澤與花色苷有關,一般有深紫色、紅色、黃色之分,主要是由于其花青素與葉黃素比例不同造成的。櫻桃的抗氧化活性物含量在所有食物中名列前茅,遠超紅酒、黑巧克力、橙汁等。其抗氧化能力極為突出,能清除自由基、延緩衰老,具有美容養顏的功效,它還能抑制氧化應激與炎癥反應,降低膽固醇,對心腦血管及神經系統都有很好的保護作用。櫻桃含有較多的褪黑素,有助于調節人體晝夜生理節律,能改善睡眠質量,延長睡眠時間,緩解焦慮情緒。櫻桃含有蘆丁、紫云英苷、木犀草素、牡荊素、槲皮素等,黃酮總含量約為39.18%,具有抗氧化、消炎的作用,能降低血尿酸水平,降低炎癥細胞因子水平,緩解關節炎等疼痛癥狀。食用櫻桃可以減輕高尿酸血癥引起的炎癥癥狀,可使痛風發病風險降低35%。櫻桃含有的花色苷及紫蘇醇能抑制癌癥形成與發展,甚至使癌細胞逆轉為正常細胞,降低癌癥風險。櫻桃還可以增強神經膠質瘤細胞對放療、化療的敏感性,增加對癌癥治療的可行性與療效。

????性溫熱 多食易傷身

????櫻桃可藥食兩用。其藥用歷史悠久,傳統醫學認為櫻桃味甘、性溫熱,能補中益脾、滋養肝腎、祛風除濕、收澀止痛。《證類本草》載其主調中,益脾氣,令人好顏色,美志。《滇南本草》載其治一切虛癥,能大補元氣,滋潤皮膚,泡酒服之治風濕腰腿疼痛。櫻桃是養顏美容佳品,經常食用能促進肌膚健康,減少皮膚皺紋,對防治黃褐斑、老年斑都有益處。

????櫻桃雖好但不宜多食,過多攝入易上火,導致牙齦腫脹等癥狀。《金匱要略》等醫籍記載“櫻桃過食傷筋骨”。櫻桃含有較多有機酸,一次性大量食用可加重胃腸道負擔,增加對胃黏膜的酸性刺激,造成腹痛、腹瀉等不適癥狀,建議成年人每日櫻桃攝入量不超過250克。另外,櫻桃中鉀含量較高,腎功能不全者需謹慎食用,以免造成高鉀血癥。櫻桃的血糖生成指數僅為22,可防治糖尿病的發生發展,是較適合糖尿病人食用的血糖生成指數低的水果,但其含糖量較高,食用時也需限量。

????(作者系大連市營養學會秘書長、大連醫科大學附屬第一醫院營養科常務副主任)

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